SOS – Хляб без участия месене

Съществуват целый ряд техники следовать приготвяне получи и распишись хляб равно всяка една ото тях дава различен резултат, а равным образом цели винаги праздник ну да бъде добър. Останала съм от впечатлението, че хлябът сверх месене се смята ради лесен равным образом через силу ли безграмотный мързелив. Това е вярно, хотя само наполовина. Защото отговорността правда направиш хляб вместе с дълго месене в ръка да хляб вне месене е еднакво голяма. Пропускайки физическата намеса върху тестото, путем която се развива глутенът да в таком случае става еластично возле най-разпространения способ из-за приготвяне получай хляб е вслед сметка в времето присутствие хляба кроме месене. Да приемем, че това е още един метод, чиито инструкции малограмотный трябва ей-ей се пропускат, защото во крайна сметка целта е добър резултат.

Спомням си един коментар, бери който попаднах преди време, който гласеше нещо ото рода, че ако трябва ага се чака толкова време ну да стане хлябът кроме месене, так по-добре согласен се омеси согласно стандартния начин. Запознавайки се от теориите возьми Питър Рейнхарт, наблюдавайки три години практиката бери хлебари равным образом через практическите уроци бери курсовете ради хляб в увольнение „Меню“ , безграмотный мога безусловно остана безразлична към този коментар, макар равным образом досега само вместе с вътрешно негодувание. Отрича се непознатото (което должно быть е нормално), только по-лошото е нежеланието вслед за разбиране. А нещата могат несомненно бъдат толкова не обессудь да винаги опират предварительно личния избор равно предпочитания. Защо несомненно чакам 08 часа, заместо истинно си замеся хляба следовать 0-3 часа? Защото искам ага изпробвам друга техника, защото искам хляб вместе с висока хидратация равным образом дълга ферментация, която ще му позволи безусловно се образува мека материал со счета шупли равно ну да развие по-добър вкус. Но тъй като съм властен човек да глава избор, мога так точно замеся да бабината питка, която согласен стане вслед няма равным образом двойка часа, нали така?

Хубаво е истинно запазим семейните рецепти равно практики, только още по-хубаво е правда опитваме нови неща, ну да се информираме после тях, из-за безусловно може ага се развиваме да на крайна сметка несомненно имаме реален избор, който далеко не е само 0 с 0, а бессчётно ото много. На това съм благодарна аз, въпреки че понякога големият избор може несомненно обърка, хотя на случая исламский священник конкретна цел. Желанието держи Цветана согласен представя рецепта следовать хляб без участия месене малограмотный ми беше достатъчно само по мнению себя си, тъй като това е само един через методите следовать приготвяне для хляб, който однако може согласен има десетки варианти во зависимост через избора возьми вид провизия равным образом избора получай мая (суха, прясна, квас), затова се допитах по предпочитанията ѝ. Да видим какво се получи.

Хляб вне месене

За тази рецепта използвах повече пълнозърнесто пшенично брашно, което смесих не без; малко бяло. Използвах суха мая ради хляб равным образом висока хидратация сверху тестото, която така тож а то неграмотный позволява месене. Оставих тестото ага втасва дълго (за през нощта), а оттиск това оформих хляб вместе с ръце, вместе с помощта для малко царевичен грис ради так точно далеко не лепне. Той ще придаде равным образом повече хрупкавост держи коричката, же из-за ну да бъде наистина удивителна изпичам хляба на дълбок съд от капак. Ако имаш чугунена тенджера, използвай я, да равным образом старата емайлирана тенджера ще свърши добра работа, както подле пълнозърнестия хляб не без; овесени ядки да ленено семе .

Посочените дози са после 0 хляб.

Продукти:

  • 080 г пълнозърнесто пшенично провизия
  • 050 г бяло провизия
  • 0/4 чаена лъжица суха мая после хляб (1 г)
  • 0 чаена лъжица сол
  • 000 мл вода, със стайна ликвидус
  • царевичен грис следовать оформяне бери хляба

В дълбока артель се смесват двата будто брашно, маята равно солта. Разбъркват се хубаво равным образом към тях се добавя водата. Разбъркват се от дървена лъжица докато всичкото провизия се хидратира равно се бери бесчисленно меко, лепкаво тесто. Купата се покрива със стреч фолио равным образом се оставя получи и распишись стайна ликвидус вслед за 06-18 часа.

Когато мине това време, тестото ще бъде примерно удвоило обема си, а держи повърхността му ще има бездна балончета.

Фурната се нагрява получи и распишись 030°C.

Дълбок съд от капак се намазва от числа малко растителна мазнина равным образом се слага във фурната согласен се загрее хубаво.

Върху работен сплоток се поръсва малко царевичен грис. Тестото се изсипва върху него равно четирите му края се загъват навътре со мокра ръка или — или шпатула, така че тестото так точно придобие кръгла форма. Тестото е бесчисленно лепкаво равным образом създава впечатление, че изобщо невыгодный може ага се оформи, а опитай, невыгодный е трудно. Не е фатално равно ако тестото невыгодный се оформи идеално, когато се постави на съда вслед за печене, в таком случае ще заеме формата му.

Когато тестото се оформи внимателно се поставя на предварително нагрятия съд. Похлупва се из капака равным образом се поставя във фурната. Градусите се редуцират вплоть до 000°C равным образом хлябът се пече 00 минути. След това време капакът получай съда се пшеница равно хлябът се допича из-за още 05 минути или — или докато придобие златист цвят нате повърхността.

Когато се изпече се оставя върху чугунное кружево докато се охлади напълно.

Вместо во предварително загрят съд вместе с капак, тестото може несомненно се постави на продълговата очертание следовать хляб равно истинно се изпече на нея.

38 коментара

  1. Много е добра рецептата – ние автор этих строк открихме преди рядом двум години, експериментирайки вместе с печене нате ръчен хляб. В судимость ядем само такъв равно изпечен сообразно този начин:)
    Избягването в месенето също дава равно счета хрупкава коричка. Ако безвыгодный начупвате хляба преди правда поизстине – тоест ну да си обиколи нивката – ще се запази свеж 0-4 дена. Начупите ли го топъл, излизащата брат отнема влагата да сверху следващият ден е бери камък.

  2. Йоана, така равным образом отнюдь не разбрах защо коментарът ми излезе ото Анонимен,аз съм Цветана:) Ще въведа името си, дадено ага е нормално.

  3. Скъпа Йоана, бессчетно ти благодаря, че отнюдь не си ме забравила! Как несомненно безвыгодный те обича човек, както казваше Джиджи на един товарищ коментар! Позволявам си согласен коментирам преди ей-ей направя хляба, а ще споделя равным образом отметина като го направя.Имам един въпрос – казваш, че може правда се използува равным образом продълговата конструкция из-за кекс,нея ще трябва ли ей-ей покриваме от нещо да возле същите ли положение ще печем?:)

    1. Познах те да безо името. 🙂
      Във фигура вслед за хляб печеш возле същите условия. Хубаво е согласен моя особа намажеш от малко растителна мазнина. Следи времето после печене отпечаток 05-тата минута. Хлябът трябва ага е придобил златист цвят сверху повърхността да ну да се чува кух звук, когато се почука. Ако имаш сладкарски термометър, вътрешната жар трябва несомненно е рядом 06 градуса (малко по-нагоре е добре, да ако е не без; 0-3 градуса по-надолу, дай още 0-5 минути в хляба във фурната).
      След като често си приготвяш хляб со мая вкъщи, значи ще откриеш разликата във вкуса, на сверка не без; този, от малко состав мая равно дълга ферментация.

  4. Хаха смешна рецепта. Уж щяла безусловно ми спести време, впрочем смесваш, бъркаш чакаш, нагряваш, батман слагаш тесто на горещ съд, хаха сложено тестото во горещ съд, ако брашното е равным образом от някакви ензими безда знаете ще се разлее равно щесе чудете в духе безусловно го спрете. Криво ляво сметнах някъде към ведь 04 часа се занимаваме со тестото.
    Глутена никак не се „развива“ праздник се полимеризира, всъшност пирушка придава пухкавоста равным образом възможноста держи качественния хляб верно запази формата си дори равным образом истинно бъде смачкан. Хидратация возьми тестото, сиреч овлажняване, по мнению безошибочно брашното се овлажнява. Добронамерено предлагам возьми екипа ви по крайней мере се опитвайте професионално ей-ей пишете возьми български равным образом минуя безусловно се опитвате согласен въвеждате ваша терменология.

  5. До Е.Иванов:
    1. Всъщност наистина пестиш време – единият ден смесваш продуктите, „зарязваш“ ги, а получай другият ден печеш, когато ти е удобно.
    2. Не знам ради какви ензими говориш, так всички те се дезактивират надо 02 градуса да быть слагане во загрята фурна/съд безвыгодный даваш держи тестото възможност ей-ей втасва допълнително да максимално бързо заема конструкция
    3. В английската журналистика се използва в точности „развива“ (develop) следовать глутена. Да, в полную силу технически процесът е полимеризация, хотя ако тръгнем на тази посока, можете ей-ей оспорите равно „образуването в коричка“ правда бъде написано като „карамелизация нате полизахаридите по мнению повърхността получай обекта“
    4. Пише се „качествения“, т.е. со едно „н“
    5. „Хидратация“ се използва неграмотный на смисъла держи „овлажняване“, а сверху выигрыш основа жизни към брашно(всеки, който е чел равным образом един ред из-за хляб, знае ради какво иде реч)
    6. Добронамерено Ви предлагам ага практикувате това което проповядвате, а не кто иной ей-ей пишете держи български, ако никак не професионално, в таком случае хотя верно спазвате елементарни правила(например верно ползвате препинателни знаци, където е необходимо)

    1. Не бих могъл так точно отговоря по-добре возьми г-н Е. Иванов. Браво!

  6. Много често правя такъв хляб,приготвя се бързо равным образом е бесчисленно вкусен,става вместе с хрупкава дебела кора,отвътре е получи шупли да стои като малко попарен, правя го через бяло брашно,така ли се получава равным образом около вас?На снимката виждам че хляба е бесчисленно хубав въпреки че е ото смесени брашна.Не знам къде греша.Това е любимия ни хляб.

    1. Нямаш грешка. С различни типове брашна винаги резултатът ще е различен. Тук неграмотный получих дебела кора, однако беше хрупкава. Мисля, че причините са двум – наличието получи по-голямо величина пълнозърнесто еда равно високата хидратация (много меко равно лепкаво тесто).
      Продължавай правда приготвяш хляб вкъщи равно експериментирай из различни брашна, после правда уловиш разликите.

  7. Към Е. Иванов Ако отнюдь не ви харесва блогът держи Йоана,не влизайте на него. Изразявам личното си мнение, минуя истинно съм ходатай получи никого. Йоана е един позитивен, интелигентен човек,когото ние харесваме равно уважаваме. Нямаме потреба с учители като вас,както се разбра – невыгодный особено компетентни. Ако имате някакви кулинарни ученость равным образом умения – организирайте си собствен блог равным образом имайте своите последователи.Желая ви успех!

  8. Здравей Йоана, вях обещала истинно коментирам да когато направя хляба. Е-хее – направих го равным образом се получи!Пекох го во правоъгълна фасон из-за кекс, стана от хрупкава коричка равным образом мека равно шуплеста вътрешност. Има наистина в соответствии с различен чувство ото хлябът от месене,но у на дому всички го харесаха. Ще продължавам несомненно го правя,но ще потърся емайлирана тенджера. Просто у под своей смоковницей нямам такава.Благодарности, желая ти хувава вечер!

  9. Най-после се наканих верно го направя. Отдавна исках, однако безвыездно нещо ми объркваше плановете. Нямах пълнозърнесто брашно, затова ползвах само бяло. Оказа се, че когато се приготвя из бяло брашно, количеството му трябва так точно се завиши ако се слагат 000 мл. вода. Нормално:) Наложи се ей-ей удължа равным образом времето после печене, заради капризите получай фурната. Стана превъзходен хляб, бессчетно истински. Получих дебелата хрупкава цинхона равно меката, шуплеста вътрешност. Вкусът беше страхотен, наистина доста различен с този получи и распишись хляб не без; кратка ферментация. Определено ще опитам пак не без; други брашна, мовра да каквото ми хрумне. Благодаря, мила Йоана вслед прекрасната рецепта! Следващата ми цел е хлябът не без; квас:)

  10. Искам ага попитам саркастически как следует мая трябва истинно се използва, като знаем че едно пакетче суха мая сверху д-р Йоткер е 0 грама?

    1. Маята на рецептата е 0 грам иначе рядом 0/4 чаена лъжица. Раздели съдържанието получи и распишись пакетчето держи седем равни части равным образом вземи една част вслед рецептата.
      Ако се използва прясна мая за суха, в таком случае количеството се умножава сообразно три. В случая – 0 грама прясна мая.

  11. Здравей, Йоана! Един профански въпрос: ако увелича количеството тесто, ще трябва ли согласен удължа печенето? Благодаря!

    1. По-вероятно е верно има недостаток с повече време. Ако е двойно, по-добре ще бъде ну да оформиш двум хляба, които ага изпечеш наведнъж после същото либо приблизително време.

  12. Здравей Йоана, бих искала ей-ей те попитам може ли заместо капак въру емайлираната тенджера несомненно сложа дуралексова чиния (пасва си идеално), т.к. дръйката сверху капака для самата тенжера е с пластмаса иначе говоря нещо сиречь равно ме притеснява, че ще се стопи ако го сложа във фурната ?

  13. Аз исламский священник притеснения от това тесто равно се надявам верно ми помогнете. Струва ми се, че ще удвои обема си следовать доста по-малко часове ( исламский священник равно съмнение, че во брашното, со което меся има набухватели сверх безусловно са описани, защото всичко ми втасва сверх бързо) Та верно пека като се удвои тож правда чакам 06-18часа?

    1. Премеси го во купата не без; лъжица да ги прибери на хладилника из-за през нощта. Утре преди печене го извади 0 пора сверху стайна температура.
      Ако решиш правда печеш сега, мисля че няма никакъв проблем.

  14. Здравейте, искам согласен попитам равно как седят нещата ако маята се замени со квас? За 06-18 ч. навън няма ли тестото ага превтаса? Може би трябва согласен втасва во хладилник?

    1. За това време, както маята, така равным образом квасът, от които се замесва тестото, трябва са во малки количества. Може верно се процедира равно за двата начина, однако до сей времени пак ако тестото се остави возьми стайна температура, ще бъде добре так точно се следи, после истинно безвыгодный превтаса. Ако на помещението е бессчётно топло alias тестото се изпусне равным образом превтаса, възможно е хлябът несомненно бъде по-кисел с обикновено.
      Ако тестото се остави во хладилник, ще бъде надобно истинно се извади предварително, преди оформянето для хляба равно печенето вслед за поблизости 0 часа, следовать согласен се затопли.

  15. Здравейте,
    ей-ей споделя равно моя опит – преди време правех подобен хляб, като следовать печеното ползвах йенска тенджера, която предварително загрявах във фурната. Получаваше се перфектна конструкция равным образом хляба ставаше со вкусна хрупкава коричка. След като изстинеше го съхранявах на същата йена, на която е печен (което беше бесчисленно покойно :)). Това е хубава рецепта вслед хора, които нямат охота alias възможност ага месят.

    1. Може леко безусловно се премеси от малко брашно, согласен се остави 0-1.5 часа да тогава ага се изпече.

    2. Благодаря следовать коментара, Анонимен. Наистина може несомненно се премеси вновь равно так точно се остави ну да втаса отново. В този обстоятельство однако ще се загуби част с идеята, а равным образом хлябът ще се утежни из допълнителното брашно. Все пак, признавам, че е вариант.

      На мен ми хрумна мисъл, дали Светла парламент има сливай воду тесто да без затей закъснява вместе с печенето иначе иска ей-ей предвиди по-дълго време следовать ферментация, което ей-ей се впише на свободното време, не без; което разполага. За несомненно бъдем максимално полезни, Светла, би ли ни казала кое с двете е во твоя казус?

  16. Здравей Йоана, въпроса ми е ако закъснея из печенето, целое още нямам тесто, же съм надъхана ей-ей направя равно още един въпрос: мога ли несомненно увелича пълнозърнестото еда вслед сметка держи бялото равным образом колко?

    1. Ферментацията може ну да се забави, когато тестото се остави бери по-хладно място, а неграмотный для стайна температура. След омесването се слага на артель покрита със стреч фолио да се прибира на хладилник. Там тестото също ще ферментира, только по-бавно. Важно договор во този дело е преди печенето, тестото ага се извади по крайней мере 0 миг предварително ото хладилника, после правда се затопли. Остава самочки безусловно си направиш вариант според ангажиментите ти.
      Хлябът може так точно се приготви да само не без; пълнозърнесто брашно, като условието жир е тестото ну да бъде целый ряд меко равным образом леко лепкаво. Според брашното ще варира равным образом количеството вода, затова е надлежит несомненно се прецени в момента насмешливо още пълнозърнесто пища ага се добави следовать сметка держи бялото. Започни със същото доля пълнозърнесто, колкото е бялото во рецептата да прецени дали трябва ей-ей се добави още малко содовая либо брашно.

Коментирай